Sukiyaki!

Eu me lembro bem das noites em São Paulo em que minha mãe preparava o sukiyaki em casa.

Ficava eufórico em saber que iria ajudar a preparar um prato que caiu no gosto do brasileiro nos últimos tempos.

Ingredientes do sukiyaki da Nipo Araraquara (SP)

Tacho ou wok são os ideais para preparar o sukiyaki

Hoje, por exemplo, a Associação Cultural Nipo-Brasileira de Araraquara (SP) realiza sua primeira noite do sukiyaki em 2.009 e o tempo frio ajudou. Afinal de contas, a tradição lá em casa rezava que o prato deveria ser apreciado com todos ao redor da mesa e no centro, a panela fervendo com o molho e os ingredientes em cozimento na frigideira elétrica.

Salão da Nipo Araraquara onde é realizado o sukiyaki

Bons tempos. Observava que o maior trabalho da minha mãe era com a limpeza dos legumes e verduras que compõem o sukiyaki. O resto era fácil.

Voluntárias fritam os legumes do tempurá (empanado)

Bolinho de arroz com alga, o sushi

O fascínio meu era o momento de ligar a panela elétrica e começar a derreter pedaços de manteiga para receber em seguida os pequenos filés de alcatra ou contrafilé na chapa aquecida. Aquele aroma se espalhava rapidamente pela casa, anunciando o que vinha pela frente. Era maravilhoso. Em seguida, reservava-se num cantinho da panela a carne cozida (não se deixa a carne fritar) e colocava-se as cebolas em rodelas. O cheiro da carne dividia espaço com a cebola até o momento que começasse a murchar.

Era o momento em que se acrescentava couve os legumes mais duros, como couve-flor, acelga, brócolis, sempre abrindo um espaço na panela junto à carne e cebola.

Na sequência minha mãe acrescentava um pouco de shoyu (molho de soja), um pouquinho de açúcar sobre os ingredientes na panela e saquê (vinho de arroz branco) para apurar o tempero. Em seguida, um pouco de água quente para cozinhar e ajudar a espalhar o tempero. O Aji-No-Moto é muito bom também (maldosamente dizem que causa câncer, não sei de onde tiraram essa balela).

Mas não parava aí, pois logo em seguida eram dispostos o macarrão japonês (udon), tofú (queijo de soja), konhaku (massa de batata), kamaboko. Sim, tudo isso junto na panela. Tem que ajeitar tudo, pois à medida que as pessoas vão se servindo (a panela não é desligada) os ingredientes são repostos na panela, em especial a carne.

Na hora de se servir, o ideal é quebrar um ovo de galinha dentro de um ochawan (tigela) ao invés de um prato e bater com um pouco de shoyu, como se fosse preparar omelete.

Pronto! É só se servir pegando direto da panela que continua a cozinhar os ingredientes e mergulhar no ovo com shoyu, pois o calor vai ajudar a cozinhá-lo. Descobri mais tarde que os brasileiros preferem deixar de lado essa parte de comer com um ovo batido no ochawan, fazer o quê?

Bons tempos de infância... que saudade!

No meu perfil no orkut.com postei todas as fotos que fiz agora há pouco na Nipo. Acesse!